De Kanton-keuken.
Herkomst uit het zuiden van China. De Kanton-keuken is subtiel en weinig vet.
De Szechuan-Keuken.
Herkomst uit het westen, één van de vruchtbaarste streken van China. De Szechuan-keuken is rijkelijk gekruid en pikant door het gebruik van de Szechuan-peper.
De Pekeing-Keuken (ook wel Keizerlijke keuken genoemd)
Hier vindt de wereldberoemde Pekingeend z’n oorsprong.